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標題: 重金屬汞、鉛、鎘　加工魚鬆前必檢驗! [打印本頁]

作者: yume-710187 時間: 2014-9-2 11:42 AM 標題: 重金屬汞、鉛、鎘　加工魚鬆前必檢驗!

TVBS 2014/08/28 18:504 記者：杜蘊潔攝影：方志成

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黑橋牌旗魚酥在香港被驗出汞含量達3.5ppm，食衛署質疑魚酥原料也就是魚肉，可能汞含量更高，就有做魚鬆的業者指出，魚肉的汞含量都會先經過檢驗，除非是在加工過程中的水源，遭受重金屬汙染，因而出現魚酥汞含量超標的情況，其實深海魚種都有重金屬殘留的疑慮，美國FDA就曾提出建議，汞含量低的鮭魚、鱈魚每週建議食用量不應該超過340公克，而汞含量較高的白鮪魚，每週則不能攝取超過170公克。

把香油和旗魚酥半成品，同時加熱翻炒，芝麻香伴隨著魚肉甜陣陣竄出，雖然是製作旗魚酥的最後一道手續，但卻要持續翻炒一小時不間斷，才能讓色澤與調味均勻，大部分的魚鬆業者在加工前，必做的就是要檢驗魚肉原料的金屬含量。

記者：「都要先看檢驗報告嗎？」魚鬆業者：「當然是這樣啊，(檢驗重金屬)是最基本的。」

業者出示這張檢驗報告，上頭確認魚肉原料的汞、鉛、鎘含量沒有超標，這是歐盟認證標準，而台灣則規定，魚肉原料甲基汞含量不能超過2ppm，而黑橋牌旗魚酥則是在香港被驗出汞含量超標，食衛署懷疑是原料出問題。

同行推測，可能是加工過程中，使用的水遭受汙染的可能性比較大。魚鬆業者劉先生：「都去買到含金屬成分的(魚肉)，超過汞標準的，不可能嘛，唯一的是什麼情形，唯一的就是說工廠的水源問題。」

除了原料、水外部汙染外，食物鏈頂端，像是鮭魚、旗魚、鮪魚這類深海魚種，都比較也可能含有汞的疑慮，美國FDA就曾經提出，鮭魚、鱈魚、鯰魚屬於含汞量低的深海魚，每週建議食用魚肉量是340公克，但是這些魚常用來做成魚鬆製品，加工後重量會縮減為原本的三分之一，如果做成魚鬆，就不能吃超過102公克，含汞量最高的白鮪魚如果加工成魚鬆，一週則只能吃51克。

深海魚雖然富含營養價值，但畢竟容易殘留重金屬，不是不能吃，而是要適量即可。

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作者: EASON02 時間: 2014-9-2 12:54 PM

那請問，肉鬆是不是也會有相同問題?!(在加工過程中受汙染...........)

蠢問題，請見諒~

作者: adzx520 時間: 2014-9-2 09:23 PM

生肉含重金屬,做成魚鬆不就是把它濃縮,那重金屬也濃縮了,所以大家還是不要吃深海魚製成的魚鬆

作者: kep315 時間: 2016-4-29 09:46 AM

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作者: henrywu386 時間: 2016-4-29 09:58 PM

好像深海魚的重金屬成份都會偏高
之前看電視，已故醫生林杰樑就有說過
所以現在很多東西都要自己去把關和選擇
大廠已不是我們的保障了!!

作者: whoyouyou 時間: 2016-6-22 06:09 PM

以前我小時候都吃魚酥配稀飯真是恐怖

作者: azsx86 時間: 2016-10-13 01:43 PM

海洋受到太多污染，不只魚群大減現在還有很多重金屬，還是要努力復育海洋並減少捕捉才行

作者: ste 時間: 2016-10-13 06:36 PM

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作者: 3263127 時間: 2016-10-16 02:19 PM

天然的尚好~~~!!!
加工的偶爾吃就好，畢竟不良廠商太多了

作者: ts153 時間: 2018-1-28 10:36 PM

業者都說, 在加工前都要檢驗魚肉原料的金屬含量! 但實際上呢?

作者: rio3310 時間: 2018-1-31 05:31 AM

大部分的魚鬆業者在加工前，必做的就是要檢驗魚肉原料的金屬含量。

作者: fjude 時間: 2018-2-3 01:13 PM

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作者: ton918 時間: 2018-4-6 05:25 AM

只要是加工食品,就要小心
我們政府把關單位應該建立主動+不定期去市場或賣場實際抽查抽驗
若只是使用廠商自己送來的樣本,根本是作假居多

作者: dr86503 時間: 2018-4-8 03:00 PM

生肉含重金屬,做成魚鬆不就是把它濃縮,那重金屬也濃縮了,所以大家還是不要吃深海魚製成的魚鬆

作者: dr86503 時間: 2018-4-8 10:18 PM

魚鬆的問題在於生物累積
而一般肉鬆以豬肉為原料
台灣的豬肉應該大廠都是以飼料為主來飼養
飼料有經過檢驗
重金屬殘留的問題不大
重點是使用的水源
如果使用自來水
那應該還在可容許的範圍
不需要太緊張

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