[台北] 廚王爭霸》香麻川菜 創新嘗鮮

宇宙之王

【Upaper╱文卅記者張雅雯】 2007.06.04 09:19 am

  




五更臭豆腐香濃微辣的滋味，搭配軟嫩入味的豆腐十分誘人。
圖卅記者陳再興

  


和風沙拉不同於印象中的川菜，滋味清爽酸甜。
圖卅記者陳再興

川菜，是中國著名的菜系，特色為酸、麻、甜、辣，以小吃、家常菜為主，價格便宜、口味平民化，川菜變化之多，可謂中菜之首。

經典川菜包括魚香肉絲、乾扁四季豆、宮保雞丁等。此外，也隨著時代變遷，發展更多的創新料理。6卅17在台北展演二館的台北廚王爭霸賽，現場便請到玉喜飯店盧錦桃主廚，展示多道顛覆傳統、美味滿分的川菜，饕客們絕不能錯過。

川菜名廚盧錦桃，現為玉喜飯店主廚，擁有40多年廚藝資歷，精通各式川菜。他表示，川菜重調味，較受大眾接受，滋味酸、甜、麻、辣，烹調則以乾扁、魚香、麻辣、宮保為主，變化最多最廣。

最常見的宮保雞丁要怎麼煮才美味？主廚建議：「乾辣椒用小火炒至微焦，香味最棒！」另外，雞腿肉需醃漬過，再拉油，讓口感更為柔潤。

6卅17台北廚王爭霸賽，現場主廚將展示玉喜飯店招牌川菜，有砂鍋土雞、富貴牛三件、和風沙拉與五更臭豆腐，每一樣都是精心烹調的絕品，值得你前來品嘗。


指導單位：臺北市政府、交通部觀光局

輔導單位：臺北市政府勞工局

主辦單位：台北市餐飲業職業工會

協辦單位：臺北市政府衛生局、文化局、新聞處、勞工局職業訓練中心、宜蘭縣政府、台北市廚師業職業工會、蘇澳區漁會、

贊助單位：台北市男子髮藝職業工會、中倫保險經紀人(股)公司、興華保險經紀人有限公司、財團法人台北市義和堂、

參與單位：台灣銀行、中央信託局
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